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朝陽區(qū)花青素——到底是個什么東西?

作者:創(chuàng)始人 日期:2023-08-13 人氣:18405

花青素——到底是個什么東西?

花青素(anthocyanidins),又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下,花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?;ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面,也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。

種類

已知天然存在的花色素有250 多種,存在于27 個科、73 個屬的植物中。目前已確定的有20 種花青素,在植物中常見的有6 種,即天竺葵色素( Pg)、矢車菊色素( Cy)、飛燕草色素( Dp)、芍藥色素( Pn)、牽?;ㄉ? Pt) 和錦葵色素( Mv)。

主要來源

花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。據(jù)初步統(tǒng)計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽?;ǖ戎参锏慕M織中均有一定含量。

早豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它于1879年在意大利上市, 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( Elderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn), 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量高。

應用

抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑,也是強效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對-OH、H2 O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對-OH的清除能力強于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。

抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發(fā)生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。。

在食品中的應用

隨著科技的發(fā)展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養(yǎng)強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。


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